Estos equipos desarrollados por Ing. Contreras y Cía. responden a un principio de funcionamiento simple: la fruta es prensada y vuelta a prensar repetidas veces durante la extracción de jugo. Después de cada prensada una cantidad pequeña de agua es agregada al sólido y posteriormente mezclada con el objeto de aumentar la eficiencia.

Este sistema de sucesivas prensadas en contra corriente con lo ya obtenido, permite a estas prensas alcanzar altos rendimientos sin agregar volúmenes de agua importantes a la corriente de sólidos. Esto es de vital importancia dado que reduce la carga de evaporación en los sucesivos procesos, obteniendo un producto de excelente calidad y bajo costo especifico.

Las prensas pueden ser aplicadas a otros procesos. En el caso de productos sensibles al oxigeno, estas pueden ser cerradas y trabajar bajo atmósferas inertes para evitar la oxidación durante el proceso.